Caille

Cailles - un petit oiseau apparenté à la famille de faisan, sous-famille Kuropatkovyh, Galliformes équipe. Distinguer Dix espèces de cailles, dont deux sont complètement détruits par l'homme. Ceux-ci inclus:

• Caille des blés;
• Dumb cailles;
• Cailles australien;
• Cailles Chernogrudy;
• Caille Arlequin;
• ypsilophora de Coturnix;
• Coturnixadansonii;
• Nouvelle-Zélande Quail (éteint);
• Coturnixgomerae (éteint).

Le plus fréquemment rencontrés dans la nature et le type de ménage cailles - cailles coturnix ordinaire ou Coturnix. La longueur de son corps atteint 20 cm, poids - environ 145 grammes. Le plumage de couleur oiseau gris-ocre, le dos, le dessus de la tête, la croupe - une des taches brun clair et des bandes transversales. La différence entre la femelle du mâle est une coloration pâle de la gorge et le menton.

Quail commune vit en Afrique, Asie de l'Ouest, l'Europe, la Russie (à l'est du lac Baïkal). Hivernants en Europe du Sud et dans le Caucase, la majeure partie des oiseaux atteindre la périphérie de l'Inde, l'Afrique et l'Arabie.

Cultivé et la caille dans la maison, et les élevages de volailles, quel oiseau sans prétention et haute.

Propriétés utiles de caille

Viande de cailles est un produit alimentaire précieuse. En Russie, la viande de caille est considéré comme une délicatesse et a été appelé "la nourriture royale" non seulement en raison de sa tendreté et la jutosité, mais aussi parce que de haute qualité nutritionnelle.

Viande de cailles est riche en acides aminés et de vitamines B, phosphore, protéines digestibles facilement, de cuivre, de potassium et d'autres minéraux. Surtout manger effectivement la viande de caille pour la nourriture par les personnes souffrant de maladies des poumons, du foie, musculo-squelettique, systèmes digestif et cardio-vasculaires. Merci à la composition équilibrée, de la viande de caille est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire: il contient presque pas de cholestérol, bien absorbée par le corps et restaurer le métabolisme.

Les avantages de la viande de caille:

• Son potassium constituant a sur le corps et l'action hypotensive arythmique est responsable pour le travail du cerveau;
• Vitamine PP contribue à améliorer la microcirculation dans les vaisseaux, étant un excellent outil pour la prévention de la goutte;
• cailles de la viande, par rapport au poulet contient plusieurs fois plus de vitamine D, B1, B2, réalisant prévention du rachitisme;
• La consommation régulière de viande de caille contribue à renforcer le système squelettique, l'augmentation de la masse musculaire, ainsi que d'améliorer la tonalité générale de l'organisme.

La valeur nutritive des cailles de viande

caille viande de calories est de 134 kcal / 100 g. Valeur énergétique:

• Les protéines - 21, 76 g;
• Fat - 4, 53 g;
• Hydrates de carbone - de 0

La composition comprend des cailles: Vitamine PP (8, 2 mg), vitamine C (7, 2 mg), vitamine B12 (0, 47 g), la vitamine B9 (7mkg), la vitamine B6 (0, 53 mg), vitamine B5 (0 787 mg), vitamine B2 (0, 285 mg), de la vitamine B1 (0, 283 mg), de la vitamine A (17 mg) et du sélénium (17, 4 mg), le manganèse (0, 019 mg) cuivre (594 mg), de zinc (2, 7 g), de fer (4, 51 mg), de phosphore (307 mg), de potassium (237 mg), de sodium (51 mg), de magnésium (25 g), de calcium (13 mg ).

Préparation de la viande de caille

La caille de la viande congelée fini offert au consommateur dans les rayons des magasins et supermarchés. Si vous arrive d'être le propriétaire de la carcasse vient de tuer les oiseaux avant la cuisson jeu doit être correctement traitée.

Dans carcasses Quail sont coupés du cou, les jambes et le bout des ailes, ne pas porter un pas de valeur nutritive, mais sont appropriés pour la préparation de bouillons alimentaires. Après ce match ébouillanté avec de l'eau bouillante et courage. Après la cueillette carcasses restent dans les plumes filamenteuses minces qui sont nettoyés à l'aide d'un brûleur à gaz.

En outre, à partir de la carcasse de caille doit être retiré organes internes. Jeu traitée soigneusement lavé sous l'eau courante chaude et placé dans des sacs en plastique ou de parchemin. Cailles emballé conservé dans un congélateur pendant environ deux jours, plus de stockage à long terme devrait se produire que dans un congélateur.

Chaque pays a la manière la plus préférée de la cuisson des cailles. En Europe, comme nourrir les cailles, grillé avec légumes ou de fruits garnitures. Les Français préfèrent farcir les oiseaux différentes garnitures, les champignons les plus savoureux et délicieux qui sont considérés et d'agrumes.

Les résidents de l'Asie occidentale à base de viande de caille riz parfumé, les Grecs nourris cailles dans l'entreprise avec des herbes fraîches et d'olives. En Italie, la viande de caille préfèrent cuisiner des plats traditionnels tels que les soupes et les sauces à base de bouillon épais.

Contre-

Hypersensibilité de la viande de caille.

Pois chiches - légumineuses Est, connus dans le monde entier aujourd'hui. En Inde, vous serait offert des plats à base de farine de pois chiches. En Italie, la prescription de pois chiches préparer des gâteaux spéciaux - Farinata. Dans les pays arabes et les pois chiches appelés houmous fait d'un plat-comme, et une autre faites à partir d'un falafel. En Turquie, il va préparer un mets national - leblebi. Que calories de pois chiches et de rien mais le goût, il est utile?

Origine des pois chiches

Avant de pois chiches propagation à travers le monde, il a commencé à se développer au Moyen-Orient il ya 7500 années. Au cours de l'âge du bronze les Grecs et les Romains bouillir la bouillie de pois chiches, qui a été appelé une impulsion. Dans propriétés médicinales anciens qui lui sont attribuées, croyant que les fruits stimule la lactation, a des propriétés diurétiques et peut expulser des calculs rénaux. Déjà au 17ème siècle, il était connu des pois chiches dans le monde entier, et en Europe, ils remplacé même le café. Dans notre pays, la même légumineuses frappé par les peuples de la Transcaucasie et Bulgares.

Avec la propagation, le pois chiche a acquis beaucoup de noms: pois chiches, pois chiches, Colutea, Nahata, houmous. Aujourd'hui, la culture est cultivé en Inde, le Pakistan, la Turquie, l'Iran, le Mexique, le Myanmar, l'Australie, l'Ethiopie, le Canada, la Syrie, et peut se développer dans un pays avec un climat tropical ou subtropical et de faibles précipitations. Et le poussin a depuis longtemps cessé d'être exotique et inaccessible fermement ancrée sur les étagères des supermarchés locaux. Par conséquent, nos hôtesses ont toujours la possibilité d'essayer leur main à la préparation des plats traditionnels de la cuisine orientale avec des pois chiches.

Les pois chiches dans les recettes

Pois chiches haricots appropriées pour les soupes, les plats d'accompagnement à des ragoûts ou comme un composant de salades. Calorie pois chiches en fait l'un de l'cuisine végétarienne la plus nutritive et védique. Contrairement à pois classiques, les pois chiches ont une saveur de noisette, il est donc approprié pour les plats sucrés.

Un des plus célèbres recettes avec les pois chiches - houmous. Ce plat exotique est préparé tout simplement. Car il aura besoin de deux tasses de pois chiches, de 50 grammes de pâte de sésame, qui est fabriqué à partir de graines de sésame et l'huile, 3 cuillères à soupe l'huile d'olive, de citron, une troisième tête d'ail, 1 cuillère à café le sel. Comme épices pratique poivre noir, cumin, la sarriette, le gingembre moulu, le piment, la coriandre, le paprika, ajouter un peu de cumin ou zataar. Cependant, il est le goût de l'hôtesse. Et parce que vous pouvez utiliser des herbes fraîches persil, l'aneth et la coriandre.

Avant la cuisson, les pois chiches prescription souhaitable de tremper toute la nuit, parce que le lendemain, il a dû faire cuire pendant plusieurs heures. Ainsi, pour préparer le houmous, vous avez pour drainer l'eau dans laquelle les pois chiches trempés, puis le remplir avec de l'eau et faire cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, retirer occasionnellement la mousse. A la fin de la cuisson, vous avez besoin de vider l'eau restante et ajouter le jus de citron, l'ail, les herbes, le sel et les épices, bien mélanger pendant 1-2 minutes, trempés aux ingrédients, puis passer dans un mélangeur ou un repas solide si vous allez à marteler ses mains .

Maintenant, la recette que vous souhaitez ajouter à la tahini pois chiches - prêts ou pilé sur leur propre. Tahini pour préparer les pois chiches juste - graines de sésame grillées dans une poêle, puis smalyvayutsya dans un mixeur avec l'huile d'olive ou de sésame. La pâte résultante est ajoutée à la recette de pois chiche et mélangé soigneusement. Idéalement, il devrait tourner le plat avec la consistance d'une pâte de couleur crème - copieux et incroyablement savoureux.

Merci calories poussin est non seulement approprié pour les repas quotidiens, tels que l'Inde est préparé à partir de ce doux. Voici la recette de pois chiches et de fruits secs. Car il devra: 1 cuillère à soupe brandy (si ce plat pour les enfants, utilisez le jus), 8 figues, 8 pcs. abricots secs, 1 cuillère à soupe miel, 2-3 cuillères à soupe épousseter (poudre de cacao, arachides, graines de sésame, le sucre en poudre, cannelle) et 200 g de pois chiches.

Pois chiches prescription trempé dans l'eau pendant la nuit, et les abricots et les figues sèches - l'eau de vie ou de jus. Dans la matinée, vous avez besoin pour drainer l'eau et faire bouillir les pois chiches, puis le mélanger avec des fruits secs et de torsion dans un hachoir à viande. Lorsque vous ajoutez un mélange de miel, de plastique masse get parfumée à partir de laquelle vous voulez rouler de petites boules de la taille d'une noix, les saupoudrer de graines de sésame, de cacao ou d'autres ingrédients récoltés à volonté, et votre dessert est prêt!

Les propriétés bénéfiques de pois chiches

Nut - l'un des aliments les plus nutritifs. Calorie pois chiche est 320-370 kcal. 100 grammes de grains contiennent 61 g de glucides, 6 g de matières grasses et 30 g de protéines. Nutritionnel comparable à pois chiches de viande. Cependant, comme toute autre source d'aliments d'origine végétale, il sature rapidement, mais aussi le sentiment de satiété rapidement.

La composition du pois chiche comprennent les vitamines A, B1, B2, OT, C, B6, PP. Il est riche en oligo-éléments tels que le sélénium, le magnésium, le potassium, le manganèse, le calcium, le bore, le fer et le silicium. La composition comprend des fruits acides - tryptophane, la lysine, la méthionine, ainsi que les solubles et les fibres alimentaires insolubles, des minéraux et d'autres.

Les propriétés bénéfiques de pois chiches en font un élément indispensable d'un régime végétarien. Il a des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. Cette propriété de pois chiches comme une teneur élevée en fibres a un effet positif sur les niveaux de digestion et de sucre dans le sang.

Ce propriétés bénéfiques de pois chiches sont pas arrêtées là. Il apaise les maux de dents, contribue à l'inflammation des gencives, des arythmies, l'oedème, la jaunisse, les bardeaux, le blocage dans la rate du foie. Lorsque les niveaux élevés de cholestérol et de la bile, ainsi que des pois chiches gonflement stimule l'écoulement de l'urine et la bile. Il est recommandé d'être pris pendant la menstruation, la grossesse et l'allaitement comme une source naturelle de fer. En outre, les pois chiches améliore la production d'hémoglobine et de prévenir l'anémie.

Comme les pois chiches impact sur le système digestif? Il nettoie les intestins des toxines, empêche la constipation, élimine les toxines, inhibe l'action de la microflore pathogène et des bactéries de putréfaction. On pense que les propriétés peuvent être attribuées pois chiche anticancéreux, car il réduit le risque de tumeurs malignes dans le côlon. En général, les pois chiches normalise la pression artérielle, nettoie les vaisseaux sanguins, est utilisé pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. En ce qui concerne le pois chiche calorique, contrairement à d'autres produits d'hydrates de carbone, il ne fait aucun mal.

Pourtant, les pois chiches, ainsi que tout autre produit peuvent être utiles à tout le monde. Par exemple, il peut provoquer l'intolérance individu. Il est déconseillé de prendre dans les aliments à un ulcère de la vessie, et les personnes âgées, ce produit peut être utilisé qu'avec une extrême prudence. En outre, les pois chiches les causes augmenté la formation de gaz si son utilisation abusive. Toutefois, l'inconfort peut être réduite si elle est ajoutée à des plats de pois chiches à l'aneth ou le fenouil et pas boire leur eau.

Et enfin, il est intéressant de noter que les propriétés bénéfiques de pois chiches et de la saveur dépend largement de la qualité des matières premières et, bien sûr, le stockage de la conformité. Acheter des pois chiches, assurez-vous que les grains étaient intacts, lisse, mais pas séché et endommagé par la moisissure. Pois chiches peuvent être conservés dans un récipient sous vide dans un endroit sombre, sinon il rance. Si toutes les conditions de pois chiches fruit peut être conservé jusqu'à deux ans.

Orge perlée

Orge perlé est un produit qui est fabriqué à partir d'orge.

Divisé   à:

• Orge - grains entiers à partir de laquelle le son enlevé (transport primaire);
• Néerlandais - les grains entiers, entièrement libérés de la colonne vertébrale et rouler le ballon;
• gruau d'orge écrasée hachées - orge perlé.

Orge perlé est utilisé pour cuire de la bouillie, les soupes, les farces pour d'autres produits. Peu de gens le savent, mais à cause de ce délicieux céréales sur des salades très savoureux. Après le traitement thermique de l'orge prend une belle saveur de noisette.

La première mention de l'orge perlé se trouvent dans la Bible. Dans les temps anciens, la bouillie d'orge est considéré comme une délicatesse digne de personnages royaux. Pour distingués invités orge perlé est trempé pendant 12 heures, puis bouillies dans du lait, il a été soumis à une longue compote dans le four et alors seulement apporter à la table, assaisonnée de crème grasse. Inutile de dire comment cette nourriture était délicieuse!

Aujourd'hui perle bouillie d'orge est une partie intégrante du menu du soldat.

Utilisez l'orge perlé

Orge perlé - un antioxydant puissant. Il est très riche en acides aminés, y compris la lysine - un élément indispensable, a un effet antiviral sur le corps. La lysine est impliqué dans la formation du collagène - une protéine donne l'élasticité de la peau et la douceur, ce qui empêche l'apparition des rides.

Orge perlé contient trois fois plus de sélénium que dans le riz - un élément qui a un fort effet anti-cancer et est en mesure de nettoyer le corps d'empoisonnement par le mercure, le plomb, le cadmium et d'autres substances nocives.

Teneur supérieure en fibres d'orge et de blé valeur nutritionnelle de la protéine qui y est contenu. Une partie de la fibre de l'orge détermine les propriétés diététiques de l'orge perlé - il élimine parfaitement toxines et empêche la formation de dépôts graisseux.

Utiliser orge perlé permet de parler en tant que leader sur le contenu des oligo-éléments tels que le phosphore - substances qui sont indispensables pour le métabolisme complet, la régulation de l'activité nerveuse et mentale, l'absorption du calcium, qui, en combinaison avec une teneur élevée en vitamine D dans Perlovka contribue à renforcer les os et les dents .

Les propriétés de bouillon perle de l'orge a également obtenu à partir de céréales qu'il a sur le corps enveloppant, antispasmodique, adoucissant, purificateur sanguin, diurétique, anti-inflammatoire, une action réparatrice. Une décoction d'orge utilisé pour le traitement de maladies gastro-intestinales, du sein, du froid, de la toux. Composants qui contient de l'orge perlé, vous permettent de restaurer un métabolisme complète, augmente la lactation chez les mères allaitantes, ainsi que les aider à arrêter la croissance des tumeurs dans les premiers stades.

Utilisez l'orge perlé peut recommander aux personnes souffrant de surpoids et d'obésité.

Calorie orge perlé

Valeur calorifique   orge perlé est 324 kcal / 100 g de produit. La valeur nutritive:

• Protéines - 9, 3 g;
• Fats - 1, 1 g;
• Les hydrates de carbone - 73, 7 g

En conjonction avec une faible teneur en calories orge perlé sature rapidement le corps, ce qui en fait une partie inhérente de nombreux régimes. En outre, calories orge perlé bouilli encore plus bas - il est seulement 121 kcal / 100 g contenue dans la composition de fibres d'orge normalise le tube digestif, favorise l'intestin nettoyage régulier.

Harm orge perlé

Malgré le fait que la grande orge mal de perles peut causer des contre-indications pour son utilisation existent. Bouillie d'orge à participer est pas nécessaire pour les personnes ayant une forte acidité de l'estomac, souffrant de constipation fréquente, ainsi que les femmes enceintes - parce qu'un membre du gluten de l'orge. Abus de l'orge perlé peut provoquer des flatulences et de même les hommes peuvent contribuer à une diminution de la libido. Donc, tout est bon dans la modération - et un produit utile comme la bouillie d'orge, aussi!

Bière

Bière - faible teneur en alcool des boissons comme le plus utilisé. Ainsi, la boisson prend la troisième place dans le classement des plus populaire les boissons alcoolisées et non alcoolisées dans le monde. Il a commencé à produire il ya environ huit mille ans. La production de cette boisson est particulièrement renommé pour l'Angleterre, l'Allemagne et la République tchèque.

La bière est simple, avec l'indice 0 forteresse, 5-1, 5% des révolutions, de distribution (0, 5-2, 8% RPM), fort (5-12% RPM), avec un goût amer saturé, et le solide (7% RPM). Il comprend également une pièce de la bière et la bière non alcoolisée-calorique (0, 3-3% du chiffre d'affaires). La bière la plus forte a été fabriqué en Allemagne. Sa force était de 10, 5% du chiffre d'affaires.

Sur la composition de isolé blé, d'orge, de malt et de riz, de seigle et de la bière de maïs.

Il est une bière brune, lumineux, rouge et blanc. La bière brune est différent des autres types de haute teneur en malt sombre. bières Lager produites en utilisant une levure spéciale. la bière de blé (portier) produit par fermentation d'une technologie distincte.

la valeur alimentaire et de la teneur en calories de la bière

Bière naturel produit à partir de houblon, de malt, de l'eau et de la levure. Dans 91-93% de celui-ci est l'eau. Cette boisson contient 1, 5-4, 5% d'hydrates de carbone (de 75 à 78% de dextrine et 10 à 15% de sucres simples - saccharose, glucose, fructose), 3, 5-8, 0% d'éthanol et de 0, 5% -1 le dioxyde de carbone.

Il est constitué d'azote contenant des composés (0, 2 à 0, 7%) - polypeptides de malt et d'acides aminés (proline, acide alpha-aminobutyrique, la phénylalanine, la valine, la tyrosine, l'acide aspartique, l'arginine, le tryptophane, l'histidine, la cystéine, l'asparagine).

La boisson à base de malt contient de la vitamine A, D, E, K, B, C, PP. Beaucoup de cette boisson de vitamine B1 et B2, peu biotine et l'acide pantothénique.

En buvant un litre de bière par personne reçoit 32% de la valeur quotidienne de vitamine B6, vitamine B2, 20% et 25% de l'acide pantothénique.

Les sels d'acides organiques représentés par l'acide citrique - Stabilisateur de boisson naturelle, gluconique, acétique, oxalique, malique, succinique et l'acide fumarique.

La bière est faible en sodium, mais riche en potassium. Inclus dans cette boisson, et le soufre, le chlore, le calcium, le magnésium, le phosphore, le fer et le cuivre.

Les composés phénoliques représentés boissons phénol orthocrésol, la coumarine, leykotsianidinami, prototsianidinami, leukoanthocyanidins, anthocyanidines et kvertetsinom. Les polyphénols sont présentés acides ellagikovoy, protokatehinovoy, vanilliques, salicylique, paraoskibenzoynoy. 90% des composés phénoliques font partie de malt et de 10% - dans le houblon.

Le houblon de la bière contient également des petites et vysokosmolistye substance amère. Ils agissent comme agents de conservation naturels. En outre, dans les houblonnières hormones oestrogènes inclure origine naturelle.

L'huile riche en composés aromatiques de houblon - aldéhydes, cétones, esters et autres.

Calorie Beer inférieur boissons aux fruits en calories, Coca-Cola, jus de pomme.

Calorie bière est de 37 kcal par 100 g

Les avantages de la bière

Dans l'ancienne fois étaient connus des propriétés utiles de bière. La bière Sumériens rincer la bouche pour se débarrasser d'un mal de dents. Selon certains chercheurs, les propriétés curatives de la bière sont en second lieu seulement au vin de raisin.

L'utilisation de la bière dû à la présence d'un grand nombre de substances naturelles utiles dans ses composants principaux.

Toutefois, le bénéfice de la bière apporte le corps humain qu'en cas de consommation modérée. Chaque jour est recommandé de ne pas boire plus de deux litres de bière.

Cette boisson d'orge contribue à restaurer la muqueuse gastrique ulcère gastro-duodénal, duodénite, gastrite.

Composants extractives houblon ont analgésiques, sédatifs et l'action désinfectante.

La levure de bière est recommandé de prendre sur le diabète, les maladies infectieuses, abrasions, l'acné et d'autres maladies de la peau. Lorsque les maladies de peau et les rhumatismes sont souvent nommés par la pommade, sur la base des principales composantes de la bière.

Des scientifiques américains affirment que la consommation régulière de petites quantités de bière de 50% réduit le risque de crise cardiaque. En outre, dans la partie de l'alcool, il a appelé le bon cholestérol. Ce type de cholestérol aide à nettoyer les vaisseaux sanguins à partir de diverses matières grasses nuisibles. En outre, un peu de bière diminue la pression sanguine, et favorise la vasodilatation.

Un avantage important de la bière est son action diurétique.

Bière - une source importante de silicium utiles. L'utilisation du silicium réduit le risque d'atrophie du cerveau, une violation de la parole et de la désorientation, ainsi que la suppression des effets négatifs de l'alcool sur le corps.

Hop amertume active la sécrétion de suc gastrique bile, et des antioxydants qui font partie de la boisson, de réduire le risque de tuberculose et le cancer. Propriétés de bière choléra ont été confirmés par Robert Koch microbiologiste.

Les masques sur la base de la bière sont largement utilisés dans le domaine cosmétique.

Le préjudice de la bière

Avantages et inconvénients de la consommation de bière est déterminée uniquement par la dose.

L'utilisation excessive de bière chez les hommes sous l'influence de l'augmentation de l'oestrogène à base de plantes progressive dans les glandes mammaires, ainsi que d'accroître considérablement la quantité de graisse autour de la taille.

Les principales composantes de la bière de fermentation sous-produits qui sont nocifs pour le corps humain - le méthanol, les éthers, les huiles de fusel, aldéhydes.

Certains scientifiques affirment que la consommation régulière de cette boisson dans de grandes doses augmente le risque de démence.

Le préjudice de la bière est en forte teneur en résines de houblon, qui sont cancérogènes dangereuses.

Boire une boisson à des doses élevées peut conduire à la déminéralisation de l'organisme.

Paprika

Capsicum fruits appelé herbe de la famille des solanacées, aussi connu comme "poivrons". Cependant, toutes les variétés de cette plante peuvent être appelés paprika et un fruit rouge. Plus souvent, cependant, de comprendre en vertu de l'assaisonnement poudre de paprika cohérence, qui est faite du fruit précitée. Pour la production d'épices cueillis à maturité, le fruit rouge le plus, ce qui est caractéristique d'un certain piquant. À cette fin, fruits rouges au poivre est séché et ensuite broyé.

Paprika acuité dépend du fait que d'ajouter à la poudre et les graines une quantité de poivre et de la membrane des parois des capsules, qui contiennent de la capsaïcine. Il ya même une échelle de Scoville spéciale sur laquelle nous pouvons estimer les piquant et poignant assaisonnements 0-1000 points.

Variétés de poivrons doux appropriés pour la production de paprika, principalement cultivées en Turquie, aux Etats-Unis, la Hongrie et l'Espagne. Ceci est la Hongrie - le principal fournisseur des assaisonnements.

Dans les pays européens, le paprika a été importé d'Amérique centrale, mais les conditions climatiques en Europe ont conduit au fait que le poivron rouge a perdu son avantage en acquérant de douceur plus prononcée.

Paprika utilisé dans la cuisine, non seulement comme assaisonnement mais aussi en tant que colorant dans la production de saucisses, saucissons et autres produits à base de viande.

Valeur nutritive, la composition et le contenu calorique de paprika

La valeur nutritionnelle des épices est composé des éléments suivants: protéines de 14, 4 g; graisse - 12, et 89 g d'hydrate de carbone - 53, 99 g pour 100 g de produit. Calorie paprika atteint 282 kcal. Malgré le taux relativement élevé, ce condiment est peu susceptible d'affecter de façon spectaculaire le nombre total de calories par jour, car il suffit de très peu pour le plat a commencé à jouer avec de nouvelles couleurs.

Assaisonnement est riche en vitamines diverses - E, B6, C, B5, B1, A, B2. La teneur en vitamine A a atteint un record de 2,463 mg.

Aussi vaste liste des substances minérales dans les épices: zinc, cuivre, sélénium, manganèse, phosphore, fer, sodium, calcium, magnésium et potassium. Fraction de masse de potassium dans ce cas est d'environ 2300 mg, et il est un recordman absolu parmi d'autres minéraux contenus dans l'assaisonnement.

En outre, le paprika contient déjà mentionné ci-dessus capsaïcine (composé définissant zhguchest épices), les huiles grasses, les caroténoïdes (couleur caractéristique de paprika conférant), ainsi que certaines huiles essentielles.

Propriétés utiles de paprika

Ajout de nourriture paprika effet bénéfique sur le fonctionnement d'un certain nombre de systèmes de l'organisme. Ainsi, dans cet assaisonnement contient des substances qui empêchent la formation de caillots dans les vaisseaux sanguins et en général d'améliorer le système circulatoire.

Les personnes souffrant d'obésité, les nutritionnistes recommandent la plupart des plats assaisonnés avec du paprika, car il est capable d'accélérer les processus de digestion et le métabolisme de se disperser. Les experts conseillent de manger régulièrement assaisonnement avec des crampes, des flatulences, des crampes d'estomac et les gaz intestinaux.

La teneur en vitamine C dans les épices stimule le système immunitaire et aide à lutter contre les rhumes. La quantité d'acide ascorbique contenue dans le poivron rouge, est plusieurs fois plus élevé que le citron!

Dans le même temps de paprika a un effet de renforcement sur les muqueuses, améliore la puissance masculine.

Paprika est utilisée en cuisine une variété de plats: il va bien avec la viande, premiers plats, légumes et salades.

Des propriétés dangereuses paprika

Paprika est utile non pour tout le monde, et avant que vous l'ajoutez à la nourriture abondante, il est important de savoir ce que cet assaisonnement, il ya des contre-indications. Poivrons séchés sont pas recommandé d'utiliser ceux qui sont allergique à ses composantes, ainsi que ceux avec une maladie du foie et d'insuffisance rénale, les personnes souffrant de pancréatite, l'angine de poitrine et les maladies de l'estomac dans la forme chronique.

Sirop

Mélasse - est un produit de glucides rapide de enzymatique incomplète ou hydrolyse acide de la pomme de terre ou de l'amidon de maïs.

Sirop de maltodextrine ou de maltose est constitué (deux molécules de glucose), maltotriose (3 molécules de glucose) et de la dextrine, qui est de quelques molécules de glucose. La substance produite par fractionnement de l'amidon végétal en utilisant des enzymes qui divisent une longue chaîne de fragments de glucose comprenant des dextrines.

Il est une crème en poudre hautement soluble dans l'eau ou la couleur d'un blanc pur avec un goût sucré. Techniquement pas un sirop de sucre, ce qui permet aux fabricants d'inclure la substance dans la composition de leurs produits et de mettre l'étiquette qu'ils "ne contiennent pas de sucre." Cependant, l'index glycémique de la mélasse est très élevé, atteignant, en fonction du procédé de production, le niveau de 136, ce qui indique l'absence des avantages de ce produit par rapport aux autres hydrates de carbone. En fait, la maltodextrine a des caractéristiques similaires - haute teneur en calories, la capacité d'absorption rapide, augmentation de la sécrétion de l'insuline - comme sucreries.

Il ya blancs (amidon) et noirs (betterave à sucre) mélasse.

L'utilisation de mélasse

La mélasse est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, en ignorant complètement sûr de composante de la santé humaine. Il est utilisé dans la fabrication d'une large gamme de produits: des produits de confiserie, conserves de fruits, bière, boissons gazeuses, les sauces, la crème glacée, certains types de pain (Tartu, Riga, Minsk, Orlowski, Borodino), la nutrition sportive.

La capacité de la mélasse de retarder la cristallisation et augmenter la solubilité du saccharose conduit à son utilisation très répandue dans l'industrie de la conserve.

Dans la production de crème glacée maltodextrine abaisse le point de congélation, ce qui augmente la dureté du produit.

Appliquer de petites quantités de mélasse détermine la couleur du produit en grande - viscosité du produit et le test de goût.

Lorsqu'il est ajouté au sirop de produit:

• Il augmente la masse de viscosité;
• Il a pour effet d'émulsifiant, épaississant;
• Suspend le processus de changement de couleur naturelle du produit;
•   Agit comme un agent de levage, ou le shaper;
• Il augmente la valeur de l'énergie du produit;
• Il améliore la solubilité des composés;
• Génère l'uniformité de la structure du produit;
• Il simplifie le processus d'ajout dans les dosages minimales des divers ingrédients - des saveurs, des couleurs, des vitamines, etc.
• Réduit propriétés d'absorption d'eau du produit.

Calorie et la composition de la mélasse

La composition chimique de la mélasse: la dextrine (0-70%), du maltose (19-85%), du glucose (0-50%). Contenu calorique du produit est de 296 à 316 kcal / g de produit 100. D'eux:

• Protéines - 0 g;
• Fat - 0, 3 g;
• Les hydrates de carbone - 78, 3 ans

D'un point de vue de la mélasse médical il contient une telle substance importante pour le corps tels que le potassium, le phosphore (48 mg), du sodium (80 mg), de calcium (25 mg), de magnésium (13 mg) et de fer (1, 2 mg).

mélasse Harm

Le préjudice principal à la mélasse est une forte hausse des niveaux de sucre dans le sang, l'excès est rapidement converti en graisse. Produit de haute calorie est une menace pour la santé des personnes souffrant de diabète et d'obésité.

Dans certains cas, des réactions allergiques possibles du produit d'origine.